Räuchersystem ergänzt zukünftig die alco Produktpalette

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10-03-2020

Räuchersystem ergänzt zukünftig die alco Produktpalette

alco stellt mit der Erweiterung „FastSmoke“ zum ersten Mal in seiner über 40-jährigen Firmengeschichte ein System vor, das die Räucherzeit von mehreren Stunden auf wenige Minuten reduziert. Integriert in Spiralöfen ermöglicht es simultanes Kochen, Garen, Backen und Räuchern verschiedenster Fleischsorten sowie vegetarischer und veganer Produkte in industriellem Umfang – vollkommen schadstofffrei. 

Während in herkömmlichen Räucherverfahren sowohl beim heimischen Barbecue als auch im großindustriellen Bereich lange Räucherzeiten mittels unterschiedlicher Glimmraucherzeuger bei Temperaturen bis 100 °C nötig sind, um den typischen „smoky flavor“ zu erhalten, bietet alco erstmals eine effiziente Alternative, die höchste Qualität ohne Rückstände und Schadstoffe umsetzt. 

Räuchersystem

Thomas Kleine-Ausberg, Geschäftsführer der Alco-food-machines GmbH, erklärt: „Typische Schwierigkeiten, die beim Räuchern von diversen Fleischsorten auftreten, wie ausgetrocknetes oder zähes Fleisch, werden durch dieses Verfahren ausgeschlossen. Die geräucherten Produkte sind außerdem frei von schädlichen Rückständen wie Asche, Teer oder polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAH) und somit gesünder als konventionell geräucherte Produkte.“

Das alco Räuchersystem „FastSmoke“ bedient sich diverser gereinigter Rauchkondensate, um im Raucherzeugungsteil des Systems ein ideales Rauch-Luft-Gemisch herzustellen. Durch Unterdruck wird dieses Gemisch während des Garprozesses unmittelbar in den Spiralofen eingeleitet, wobei feinste Zerstäubungen des Rauchkondensats für eine gleichmäßige Verteilung und damit beste Räucherergebnisse sorgen.