ALCO-FOOD-MACHINES GmbH & Co. KG

Компетенция по всей линии - линия для производства полуфабрикатов.

Формовка

Формовочная масса, подготовленная с помощью мясорубок и мешалок alco, обретает далее законченную форму в формовочных машинах alco. В зависимости от нужного внешнего вида и веса продукта для них изготавливаются формовочные плиты, имеющие отверстия с геометрией конкретного продукта (например, фрикаделек, шницеля, наггетсов, ...). В настоящее время компания alco производит разные модели формовочных машин с шириной ленты 400 мм и 600 мм.

Панировка

По завершении формования продукты могут покрываться различными панировочными материалами. Однако, существуют продукты, при производстве которых этот шаг пропускается, например, фрикадельки, гамбургеры и т. п. Для панировки могут использоваться разные машины:

  • установки для влажной панировки, то есть для нанесения обычных, жидких панировочных материалов
  • машины для окунания (погружения) для вязкотекучих материалов, кляра, которые нельзя перекачивать насосом
  • установки для обсыпки, используемые для опудривания продуктов мукой в целях связывания поверхности
  • установки для сухой панировки, то есть для нанесения различных видов панировочной муки, от мелких до хлопьеобразных панировочных материалов
  • барабанные панировочные установки для покрытия мукой, панировочными материалами или специями продуктов неправильной формы Установка также пригодна для обработки отдельных частей курицы, например, крылышек или бедер, которые частично имеют зоны с наложением поверхностей.

В большинстве случаев для подготовки продукта бывает достаточно комбинации из установок для мокрой и сухой панировки.

Термообработка

Часть представленных на рынке продуктов уже прошла термообработку, которая бывает предварительной и полной. В последнем случае продукт нагревается настолько, что может употребляться в пищу без дополнительного прогрева.

Чаще всего продукты проходят через фритюрницу непрерывного действия, полностью погружаясь при этом в масло, имеющее температуру от 160°C до 185°C. Фритюрницы также поставляются компанией alco с ходовыми величинами ширины ленты.

Фритюрницы непрерывного действия могут оснащаться различными системами нагрева. Небольшие установки, как правило, нагреваются с помощью электроэнергии, а в крупных установках для нагрева чаще всего используются теплонесущие масла (термомасла).

В качестве альтернативы фритюрнице компания alco предлагает в своем ассортименте тефлоновую жаровню, которая выполняет подрумянивание и термообработку продуктов с помощью нагревательных плит. С помощью верхней и нижней ленты продукт направляется через установку, которая нагревается плитами. Продукт проходит термообработку в собственном жире. Дополнительной подачи жиров не требуется.

В дополнение к фритюрнице или контактной жаровне часто подключают участок окончательной термообработки, который бывает двух видов. Первый работает пассивно, то есть продукт удерживается на изолированном участке в течение определенного времени таким образом, что температура снаружи и до сердцевины выравнивается. В активной системе воздух нагревается и с помощью циркуляции направляется через продукт - наподобие конвекционной печи. Эти системы поставляются как в линейном, так и в спиральном исполнении с повышенной производительностью.


Представление систем производства пищевой продукции

Самая современная техника для производства продуктов быстрого питания.
alco – ваш поставщик оборудования для комплексных решений в пищевой промышленности.

Убедитесь сами!

> in|form AFM

> equal|flat ASP

> top|tender ASC

> top|cut ACB

> flour|coat ABM

> top|coat APN

> top|crumb APT

> liquid|coat ADT

> hot|fry AGF

> spiral|heat ASH

> belt|grill AGT

> hot|cook AHC

> linear|heat AGL