ALCO-FOOD-MACHINES GmbH & Co. KG

الكفاءة على طول الخط - خط الأطعمة سهلة التحضير

التشكيل

يمكن بعد ذلك صياغة قالب التشكيل المعد من خلال تقنية الخلط والفرم من ألكو باستخدام آلات التشكيل من ألكو. واعتمادًا على المظهر والوزن المرغوبين للمنتجات، تتم بالإضافة إلى ذلك صناعة ألواح تشكيل بها ثقوب تتمتع بالهندسة الإنتاجية (على سبيل المثال، كرات اللحم، قالب سكالوب، قطع الدجاج الناجتس...). وتقوم ألكو في الوقت الحاضر بتصنيع نماذج مختلفة من آلات التشكيل التي تغطي عرض السير المُقدَّر بـ 400 ملم و 600 ملم.

التتبيل

بعد مرحلة التشكيل يمكن طلاء المنتجات بفُتات الخبز المختلف. ومع ذلك، هناك بعض المنتجات التي لا تتطلب هذه الخطوة، ككرات اللحم، والهامبرغر إلخ. ويمكن استخدام آلات مختلفة للتتبيل:

  • أنظمة التتبيل الرطب لفُتات الخبز العادي والوسيط

  • الغطاس (وحدات التغطيس) للوسائط اللزجة أو عجينة الجعة التي لا يمكن ضخها

  • أنظمة الطحين لنثر الدقيق على المنتجات لتجميد السطح

  • أنظمة التتبيل الجاف لرش أنواع مختلفة من فُتات التتبيل، بدءًا من فُتات الخبز العادي وحتى فُتات رقائق الذرة

  • أنظمة التتبيل الجاف لطلاء المنتجات ذات الشكل غير المنتظم بالدقيق أو فُتات الخبز أو التوابل. كما أن الوحدة مناسبة أيضًا لقطع الدجاج، مثل الأجنحة أو الأوراك، والتي تحتوي جزئيًا على مناطق متداخلة.

في معظم الحالات، يكون الجمع بين نظام التتبيل الرطب ونظام التتبيل الجاف كافيًا للمنتجات المتبلة.

الطهي

يتم طهي بعض المنتجات الموجودة في السوق بالفعل مع التمييز بين الطهي الأولي والطهي الجيد للطعام. ففي الحالة الأخيرة، يتم تسخين المنتجات إلى درجة أنه يمكن تناولها دون مزيد من التسخين.

وفي معظم الحالات، يتم تمرير المنتجات على نظام قلي فوري وغمرها بالكامل في الزيت عند درجة حرارة تتراوح من 160 درجة مئوية إلى 185 درجة مئوية. يمكن أيضًا توريد أنظمة قلي بعروض سيور قياسية من قبل شركة ألكو.

ويمكن أن يتم تجهيز أنظمة القلي الفوري بأنظمة تسخين مختلفة. وفي حالة الوحدات الأصغر، يتم تسخينها كهربائياً في الأغلب، بينما في الوحدات الأكبر يتم التسخين عادةً عن طريق زيت ناقل للحرارة (الزيت الحراري).

كبديل لنظام القلي "المقلاة"، تمتلك ألكو شواية تفلون في تشكيلة المنتجات، والتي تقوم بتحمير وطهي المنتجات باستخدام صفائح ساخنة. يتم تمرير المنتجات بين السير العلوي والسفلي من خلال النظام، وتسخينها بواسطة الصفائح. يتم طهي المنتجات بالدهون الخاصة بها. ولا تكون هناك حاجة إلى إضافة أي دهون إضافية.

بعد المقلاة أو شواية التي تعمل بالتلامس يتم في كثير من الأحيان توصيل وحدات الطهي النهائي حيث يمكن التمييز بين نوعين. أحدهما يعمل سلبيًا، هذا يعني: أنه يتم الاحتفاظ بالمنتجات لفترة زمنية معينة في مسار منعزل بحيث يمكن موازنة درجة الحرارة من الخارج إلى الداخل نحو اللب. وفي النظام النشط، يتم تسخين الهواء وتداوله عبر المنتجات على غرار الفرن الحراري. تتوفر هذه الأنظمة كأنظمة خطية أو حلزونية لزيادة السعة.


رؤى النظم الغذائية

أحدث تكنولوجيا لتقنيات الأطعمة سهلة التحضير.

ألكو - مورد الآلات الخاص بك للحلول الكاملة في مجال صناعة الأغذية.

أقنع نفسك بنفسك!

> in | form AFM
> equal | flat ASP
> top | tender ASC
> top | cut ACB
> flour | coat ABM
> top | coat APN
> top | crumb APT
> liquid | coat ADT
> hot | fry AGF
> spiral | heat ASH
> hot|cook AHC
> belt | grill AGT
> linear | heat AGL