hot | cook - Der alco-HotCook Typ AMP-HC

Standardausführung

  • beheizbarer Doppelwellen-Paddelmischer
  • Spezial-Doppelwandkonstruktion
  • Mischwellen mit Paddeln und gefederten Abstreifern
  • 2 pneumatisch angetriebene große Austragsklappen
  • Entleerung in 200 Liter-Standard-Transportwagen oder Sonderbehälter
  • selbsttragende Konstruktion aus Edelstahl
  • Mischerwanne optimiert mit besonders großer beheizter Fläche
  • Pneumatikzylinder in Edelstahlausführung
  • geschlossener Unterbau mit integrierter Elektrik
  • hohe Energiedichte - sehr guter Wärmetransfer
  • Temperaturfühler für Produkttemperatur und Oberflächentemperatur der beheizten Fläche
  • inkl. Sicherheitsgitter und Reinigungsbühne

Anwendungen

Der alco-HotCook, Typ AMP-HC, erlaubt ein sehr schnelles und schonendes Anbraten, Garen, Kochen und Reduzieren von Produkten, wobei durch das gleichzeitige Mischen eine homogene Temperaturverteilung erzielt wird. Die Anlage kann mit Thermalöl oder mit Dampf beheizt werden. Durch schnelles Anbraten bei hohen Temperaturen bleiben Geschmack und Frische des Produktes erhalten. Dieses ist insbesondere für asiatische Gerichte (industrieller Wok) von hoher Bedeutung (Beheizung mittels Thermalöl).

Nach dem Anbraten ist ein Abkühlen durch Vakuumkühlung und/oder Einsprühen eines Kühlmediums möglich. Die beheizbare Fläche zeichnet sich durch eine sehr kurze Reaktionszeit aus, die keine langen Aufheizzeiten erfordert und ein schnelles Beenden der Beheizung bewirkt. Die Kochzeit und die Temperatur können über das Bedientableau und die Programmautomatik leicht und präzise eingestellt werden. Der alco-HotCook ist einfach zu bedienen, zu reinigen und entspricht hohen Hygieneanforderungen.

Produktbeispiele

Fertiggerichte, Ethnik-Food, Soßen, Eintöpfe, Fleischfüllungen, Gemüse, Vorprodukte (Konzentrate aus Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln), Geschnetzeltes, Suppen, Reis, Pasta, Pastafüllungen und IHR PRODUKT.

Optionen

  • Programmautomatik (kundenspezifische Programmierung)
  • variable Mischgeschwindigkeit
  • Mischerhaube
  • Temperaturregelung (Reglerausgang für Ansteuerung Regelventil)
  • Vakuum-Kühlsystem
  • Einsprühung von Kühlmedium (CO2/N2)
  • Sekundärregelgruppe für Thermalöl / Regelventil und Kondensatventil für Dampf
  • Drainagefunktion zum Ablassen von Flüssigkeit während des Bratvorgangs
  • Austragsklappen mit pneumatisch betätigten Ventilen zum Ablassen von Soßen und flüssigen Produkten
  • drehbare Absaugverrohrung für festen Rohranschluss
  • Direktdampfeinsprühung
  • Wägetechnik
  • Wasser- und Soßendosierung
  • Prozessdatenerfassung und Übertragung

Gesamtvolumen

  • 350 l
  • 500 l
  • 750 l
  • 1000 l
  • 1600 l
  • 2250 l
  • 3000 l
  • 3500 l
  • 5000 l

FoodPro, Sydney

16.07. - 19.07.2017

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